Cake aux framboises

Dans la vraie vie, pardon dans le vrai livre de Philippe Conticini le titre c’est Cake aux framboises et thé matcha, mais en fait ce sont les tranches du cake cuit et refroidi qui sont saupoudrées de thé matcha… Donc je ne l’ai pas mentionné dans le titre car à mon avis et surtout si vous devez acheter spécialement ce thé qui coûte quand même un bras juste pour cette recette ce n’est peut être pas indispensable… Mais comme toujours faites comme vous le sentez.

Je le trouve beaucoup plus beau avant cuisson en fait … J’ai remplacé la noix de coco râpée de la recette initiale par quelques amandes hachées et des brisures de pralines, plus dans mes goûts, il est de notoriété  que le coco et moi, en tout cas pour les desserts, ne sommes pas compatibles…

La recette :

Avant de poser vos questions merci de lire les explications utiles ou futiles, je ne réponds pas aux questions déjà traitées désolée....

Pour un moule à cake de 20 cm : 170g de beurre demi-sel, 65g de sucre roux*, 60g de sucre glace, 60g de poudre d’amande, 2 oeufs, 1 jaune, 1.5 cl de lait demi écrémé, 6cl de crème liquide, 110g de farine T45, 1/2 paquet de levure chimique, 150g de framboises fraîches, 15g de noix de coco râpée*, 10/15g de thé matcha, 2 blanc d’oeufs et 15g de sucre roux.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Beurrer et fariner le moule à cake. Dans le bol du robot et avec le fouet plat*, ou à défaut dans un saladier et avec un fouet classique, crémer* le beurre pommade et les sucres, ajouter ensuite la poudre d’amande puis les oeufs entiers et le jaune un à un en attendant entre chaque ajout que le mélange soit homogène. Incorporer le lait et la crème puis enfin la farine tamisée* avec la levure petit à petit. Foisonner* le tout pendant 15 à 20 secondes. Monter les blancs et le sucre au bec d’oiseau. Pendant ce temps incorporer 90% des framboises dans la pâte puis délicatement à la maryse les blancs en 2 fois. Remplir le moule aux 3/4 déposer les framboises restantes sur le dessus et saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner à 170° pendant 30 à 35 min*. Attendre 5 min avant de démouler le cake qui reste fragile. Refroidir. Quand le cake est à température tailler des tranches de 2cm d’épaisseur saupoudrer un peu de thé matcha sur les 2 côtés et déguster sans attendre.

J’ai aussi saupoudré le dessus du cake refroidi avec un peu de sucre glace mélangé au thé matcha, malgré une cuisson plus que prolongée il reste fragile et un peu trop humide. Note pour moi -même :  il semblerait que l’ajout de crème et de lait ne soit pas forcément nécessaire, il faut que j’essaie une prochaine fois, ou que je pose directement la question à Philippe C.,  je corrigerai à ce moment là … Il est possible aussi, voire même probable que mes oeufs de la ferme voisine aient été trop gros.

Explications utiles ou futiles 

La température : pour optimiser la réussite de vos pâtiseries, prenez l’habitude d’avoir -sauf précision contraire- tous vos ingrédients à température ambiante.

Le sucre roux : comme toujours j’ai utilisé du muscovado, ce sucre complet au gout réglissé que l’on trouve au meilleur prix dans les boutiques Artisans du monde. L’essayer c’est l’adopter. On me pose souvent la question, est-ce que le sucre rapadura c’est la même chose ? Et bien non ce sont 2 sucres différents mais vous pouvez bien sûr l’utiliser aussi il a un parfum moins réglissé, il est aussi plus fin et moins grossier en texture.

Le fouet plat : appelé aussi la feuille ou le K pour la marque Kenwood il sert pour toutes les pâtes voire même les pâtes levées pour remplacer le crochet. Indispensable pour pâtisser quand on a un robot.

Crémer : mélanger le beurre pommade et d’autres ingrédients en général du sucre pour obtenir une crème légèrement mousseuse et aérée.

Farine tamisée : toujours tamiser la farine, seule ou avec si nécessaire la levure pour alléger les préparations.

Foisonner :  travailler une crème ou un appareil pour en augmenter le volume et l’alléger.

Les blancs : les monter en  incorporant directement le sucre, ils doivent avoir une texture mousseuse.

La cuisson :  le hic de la recette, je l’ai poursuivie une heure au lieu des 35 min préconisées en couvrant le cake avec un papier alu pour éviter qu’il ne brunisse et là encore il était juste cuit, donc à vous de voir. Je ne pense pas qu’il faille augmenter la température, ce n’est pas recommandé pour les cakes, l’idée générale étant plutôt de les cuire à four moyen et plus longtemps. Je ne sais pas si ce sont les framboises qui donnent ce résultat ou l’excès  d’humidité apporté par la crème et le lait ou la taille des oeufs …

Le thé matcha : C’est sympa mais pas forcément indispensable comme je le disais au début.